Składniki

1 kg wołowiny (np. łopatka lub karkówka), pokrojonej w kostkę 3x3 cm, 1 kg cebuli (drobno posiekanej)
4 łyżki smalcu (lub oleju), 3 łyżki słodkiej papryki w proszku, 1 łyżeczka papryki wędzonej (lub ostrej)
1.5 litra bulionu wołowego, 500 g ziemniaków (pokrojonych w kostkę), 2 marchewki, 2 pomidory (świeże lub z puszki)
**Na kluski (Houskové Knedlíky):** 500 g mąki pszennej, 30 g świeżych drożdży, 250 ml mleka, 1 jajko, 1 łyżeczka cukru, 1 łyżeczka soli.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Bazy (Cebula i Mięso)

W dużym, ciężkim garnku (np. żeliwnym) rozpuść smalec. **Kluczowy krok:** Dodaj posiekaną cebulę i smaż na małym ogniu przez **15-20 minut**, aż będzie idealnie skarmelizowana i brązowa. Nie może się spalić! Następnie dodaj mięso i smaż, aż puszczą soki i się zrumienią.

2. Dodanie Papryki i Duszenie Mięsa

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj słodką i wędzoną/ostrą paprykę w proszku. **UWAGA:** Paprykę należy smażyć tylko przez **30 sekund** w tłuszczu, ponieważ łatwo się przypala, a przypalona papryka staje się gorzka. Po 30 sekundach wlej trochę bulionu, aby zatrzymać proces smażenia. Wymieszaj. Dodaj resztę bulionu, pomidory i pokrojoną marchewkę. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do minimum. Duś pod przykryciem przez **2 godziny**.

3. Finałowe Dodatki i Gęstnienie

Po 2 godzinach dodaj pokrojone ziemniaki. Duś dalej bez przykrycia przez **30-45 minut**, aż ziemniaki będą miękkie. Ziemniaki pomogą zagęścić gulasz. Dopraw solą i pieprzem. Jeśli gulasz jest zbyt rzadki, możesz rozpuścić łyżeczkę mąki w zimnej wodzie i dodać do sosu, gotując jeszcze 5 minut.

4. Przygotowanie Klusek Drożdżowych (Houskové Knedlíky)

Przygotuj zaczyn: drożdże i cukier rozpuść w ciepłym mleku. Odstaw na 10 minut. Dodaj zaczyn, jajko i sól do mąki. Wyrób ciasto (około 10 minut) – powinno być elastyczne. Odstaw do wyrośnięcia na **1 godzinę**. Z ciasta uformuj podłużne kluski (walce). Gotuj je na parze przez **15-20 minut**. Po ugotowaniu natychmiast nakłuj je widelcem, by uszło powietrze, a następnie pokrój na plastry.

5. Serwowanie

Bogracz podawaj bardzo gorący. Na talerz nałóż kilka plastrów klusek drożdżowych lub świeży chleb. Obok wlej obfitą porcję gulaszu. Możesz udekorować kleksem kwaśnej śmietany lub jogurtu i posypać świeżą natką pietruszki lub słodką papryką.