Składniki

**Mięso & Tłuszcz:** 800 g jagnięciny (łopatka, pokrojona w kostkę 4 cm), 3 łyżki oleju musztardowego (lub ghee)
**Całe Przyprawy:** 2 liście laurowe, 2 laski cynamonu, 6 goździków, 8 ziaren zielonego kardamonu, 1 łyżeczka nasion kminku (jeera).
**Sos:** 1.5 szklanki jogurtu naturalnego (pełnotłustego), 2 łyżki pasty imbirowo-czosnkowej, 3 łyżki chili Kashmiri (mielone), 1 łyżka kolendry (mielonej), 1 łyżeczka nasion fenkułu (mielonych), 2 szklanki bulionu/wody.

Sposób przygotowania

1. Smażenie Przypraw i Jagnięciny

W ciężkim garnku (najlepiej *handi* lub *dutch oven*) rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj wszystkie **całe przyprawy** (liście, cynamon, goździki, kardamon) i smaż 1 minutę, aż zaczną pachnieć i musować. Następnie dodaj jagnięcinę i obsmażaj na rumiano ze wszystkich stron. Odłóż mięso, pozostawiając aromatyczny tłuszcz.

2. Przygotowanie Bazy Aromatycznej (Bhunao)

Zmniejsz ogień. Dodaj pastę imbirowo-czosnkową do garnka i smaż przez 2 minuty. Wyłącz ogień i natychmiast dodaj **mielone chili Kashmiri**. Szybko wymieszaj. **Kluczowy krok:** Papryka musi się podgrzać w gorącym tłuszczu, aby uwolnić kolor, ale nie może się przypalić (stanie się gorzka). Dzięki temu uzyskasz intensywny, czerwony kolor.

3. Dodawanie Jogurtu (Zapobieganie Ważeniu)

Jogurt wymieszaj z resztą mielonych przypraw (kolendra, fenkuł, kminek). **Bardzo ważne:** Upewnij się, że garnek jest lekko ostygły. Włącz bardzo mały ogień. Dodawaj jogurt po jednej dużej łyżce, energicznie i nieprzerwanie mieszając przez 5-7 minut, aż sos zacznie delikatnie bulgotać. Zapobiegnie to zwarzeniu się jogurtu.

4. Długie Duszenie Mięsa (1.5 - 2 Godziny)

Dodaj jagnięcinę z powrotem do sosu. Zalej bulionem (lub wodą) tak, aby płyn przykrywał mięso. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień do absolutnego minimum, przykryj i duś przez **1.5 do 2 godzin**. Gotuj, aż mięso będzie rozpadać się pod dotykiem. Olej (r *rogan*) powinien oddzielić się od sosu i wypłynąć na powierzchnię.

5. Finał i Serwowanie

Usuń całe przyprawy (zwłaszcza liście laurowe). Dopraw solą, jeśli jest to konieczne. Curry powinno być gęste, aksamitne i mieć intensywny kolor. Przed podaniem posyp świeżą kolendrą. Rogan Josh tradycyjnie serwuje się z indyjskim chlebem (Naan) lub ryżem Basmati.