Składniki

400 g fileta z piersi kurczaka (pokrojonego w cienkie plastry)
800 ml mleka kokosowego (pełnotłustego)
200 ml bulionu drobiowego (lub wody)
100 g grzybów (np. słomianych lub boczniaków), pokrojonych
**Aromaty:** 5 cm galangalu (lub imbiru), pokrojonego w plastry, 2 łodygi trawy cytrynowej (lekko rozgniecione), 4-5 liści limonki kaffir (rozerwanych), 1-2 papryczki chili (czerwone, przekrojone wzdłuż)
**Doprawienie:** 3 łyżki soku z limonki, 2 łyżki sosu rybnego, 1 łyżeczka cukru palmowego (lub brązowego)
**Do podania:** świeża kolendra, czerwone chili, ryż jaśminowy (opcjonalnie)

Sposób przygotowania

1. Aktywacja Aromatycznej Bazy (Duszenie Aromatu)

W dużym garnku wlej mleko kokosowe. Odczekaj, aż oddzieli się na nim warstwa tłuszczu. Dodaj galangal, rozgniecioną trawę cytrynową i rozerwane liście kaffiru. Gotuj na małym ogniu przez 5-7 minut, mieszając, aby uwolnić olejki eteryczne. Dzięki temu mleko kokosowe nasyci się głębokim, cytrusowo-korzennym zapachem.

2. Dodanie Kurczaka i Płynów (Gotowanie na Bulionie)

Wlej bulion drobiowy i doprowadź do lekkiego wrzenia. Dodaj pokrojonego w cienkie plastry kurczaka oraz pokrojone grzyby. Gotuj na wolnym ogniu przez 5-8 minut, aż kurczak będzie całkowicie ugotowany. Upewnij się, że zupa nie gotuje się zbyt intensywnie, aby mleko kokosowe się nie zwarzyło.

3. Balansowanie Smaku (Kluczowe Doprawienie)

Zdejmij garnek z ognia. Dodaj sos rybny (dla słoności i umami) oraz cukier palmowy (dla słodyczy). **Bardzo ważne: dopiero teraz dodaj sok z limonki i papryczki chili.** Dodanie soku z limonki przy zbyt wysokiej temperaturze może zepsuć jego świeży, kwaśny smak. Doprawiaj stopniowo, sprawdzając, czy smaki są idealnie zbalansowane (słodko-kwaśno-słone).

4. Wyjmowanie Aromatów i Finalna Kontrola

Wyłów z zupy kawałki galangalu, trawy cytrynowej i liście kaffiru – nie są one przeznaczone do jedzenia, a jedynie do nadawania aromatu. Spróbuj zupy po raz ostatni i w razie potrzeby skoryguj poziom kwasowości sokiem z limonki lub słoności sosem rybnym. Pamiętaj, że zupa powinna być podawana z kolendrą, która doda finalnego, świeżego akcentu.

5. Serwowanie

Zupę Tom Kha Gai rozlej do misek. Udekoruj obficie świeżymi liśćmi kolendry, dodatkowym cienkim plasterkiem chili (jeśli lubisz ostro) oraz ćwiartką limonki. Często podaje się ją jako samodzielne danie lub z miseczką ugotowanego ryżu jaśminowego. Podawaj natychmiast, gdy jest gorąca.