Składniki

**Baza:** 4 łyżki oliwy, 1 duża cebula (drobno pokrojona), 3 ząbki czosnku, 1 czerwona papryka, 2 pomidory (starte bez skórki), 1/2 szklanki białego wina (opcjonalnie).
**Ryż & Płyn:** 400 g ryżu Bomba/Arborio, 1 litr gorącego bulionu rybnego, 1 łyżeczka papryki słodkiej, nitki szafranu.
**Owoce Morza:** 300 g krewetek, 300 g małży (oczyszczonych), 200 g kalmarów (pierścienie), 100 g zielonego groszku.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Szafranu i Bazy Smakowej (Sofrito)

Szafran namocz w 1/4 szklanki gorącego bulionu. W szerokiej, płaskiej patelni Paellera (lub dużej patelni) rozgrzej oliwę. Podsmaż krewetki i kalmary przez 1-2 minuty, a następnie je wyjmij i odłóż. Na tym samym tłuszczu przygotuj *Sofrito*: smaż cebulę i paprykę do miękkości, dodaj czosnek, a po minucie starte pomidory. Smaż, aż sos zgęstnieje. Dodaj białe wino i zredukuj.

2. Wprowadzenie Ryżu i Bulionu

Dodaj ryż do Sofrito i smaż przez 2-3 minuty, mieszając, aby ziarna pokryły się tłuszczem i smakiem (proces *tostado*). Posyp papryką i wymieszaj. Wlej gorący bulion rybny oraz wodę szafranową. Bulion musi być **bardzo gorący**. Delikatnie rozprowadź ryż równomiernie w patelni. **UWAGA:** Od tego momentu nie mieszaj ryżu!

3. Gotowanie i Dodawanie Owoców Morza

Gotuj na średnim/dużym ogniu przez **10 minut** bez przykrycia. Następnie zmniejsz ogień do średniego i gotuj kolejne 5 minut. W tym momencie dodaj małże, delikatnie wciskając je w ryż, aby miały kontakt z płynem. Dodaj groszek. Ułóż na wierzchu wcześniej podsmażone krewetki i kalmary.

4. Tworzenie Socarrat (Chrupiący Spód)

Gdy ryż wchłonie większość płynu (po około 18-20 minutach gotowania), zwiększ ogień na **1-2 minuty** tuż przed końcem, aby dno patelni skarmelizowało ryż. Powinno być słychać delikatne skwierczenie, ale nie zapach spalenizny! To jest *Socarrat*. Małże powinny się otworzyć (nieotwarte należy wyrzucić).

5. Odpoczynek i Serwowanie

Zdejmij patelnię z ognia. Przykryj ją grubą warstwą folii aluminiowej lub ręcznikiem kuchennym i pozwól Paelli **odpocząć przez 5 minut**. Ten odpoczynek jest kluczowy, aby para dokończyła gotowanie ryżu i uwolniła smaki. Podawaj Paellę od razu, prosto z patelni, z kawałkami cytryny.