Składniki

12 płatów makaronu lasagne (świeżego lub suchego)
**Sos Dyniowy:** 500 g puree z pieczonej dyni (np. hokkaido), 100 ml bulionu warzywnego, 1 łyżeczka suszonej szałwii, 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
**Farsz Ricotta:** 400 g ricotty (odsączonej), 1 jajko, 150 g świeżego szpinaku (blanszowanego i odciśniętego), 50 g tartego parmezanu, sól, pieprz
**Beszamel:** 50 g masła, 50 g mąki, 500 ml mleka, szczypta gałki muszkatołowej
200 g tartej mozzarelli (do posypania)

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Słów Dyniowego i Beszamelu (Baza Smaku)

Wymieszaj puree dyniowe z bulionem, szałwią, gałką muszkatołową, solą i pieprzem – odstaw. Przygotuj beszamel: roztop masło, dodaj mąkę i mieszaj (roux) przez minutę. Stopniowo wlewaj zimne mleko, ciągle mieszając trzepaczką, aż sos zgęstnieje i będzie gładki (około 5-7 minut). Dopraw solą i gałką muszkatołową. Odstaw 1/4 beszamelu, a resztę wymieszaj z sosem dyniowym, tworząc kremową bazę.

2. Przygotowanie Farszu Ricotta

**Kluczowy krok:** Upewnij się, że ricotta jest dobrze odsączona. W misce wymieszaj ricottę, jajko, parmezan, blanszowany i bardzo dokładnie odciśnięty szpinak (nadmiar wody zrujnuje konsystencję lasagne). Dopraw solą i pieprzem. Jajko działa jako spoiwo i zapobiega rozpływaniu się nadzienia. Makaron lasagne ugotuj al dente, jeśli używasz suchego (świeży nie wymaga gotowania).

3. Składanie Lasagne (Warstwowanie)

Piekarnik nagrzej do $180^circ C$. Dno naczynia żaroodpornego ($25 imes 20$ cm) posmaruj cienką warstwą sosu dyniowo-beszamelowego. Ułóż pierwszą warstwę makaronu. Następnie połowę masy ricotta, a na to 1/3 sosu dyniowego. Kolejna warstwa makaronu. Ułóż drugą połowę ricotty, a na to kolejną 1/3 sosu. Ostatnia warstwa makaronu. Przykryj pozostałym sosem dyniowym, na wierzch rozsmaruj odłożony, czysty beszamel i posyp mozzarellą.

4. Pieczenie (Kontrola Wilgoci i Brązowienie)

Naczynie dokładnie przykryj folią aluminiową. Piecz w $180^circ C$ przez **30 minut**. To sprawi, że makaron dobrze wchłonie sos i zmięknie, a całe danie upiecze się równomiernie. Po 30 minutach zdejmij folię i piecz jeszcze przez **15 minut** (lub do momentu, gdy ser będzie złocisty i bulgoczący).

5. Odpoczynek i Serwowanie

Wyjmij lasagne z piekarnika i pozwól jej **odpocząć przez minimum 15 minut** przed krojeniem. Odpoczynek jest absolutnie konieczny, aby lasagne się ustabilizowała. Jeśli pokroisz ją od razu, sosy się rozleją. Podawaj na ciepło z listkami świeżej szałwii lub odrobiną tartego parmezanu.