Składniki

**Kruche Ciasto:** 3 szklanki mąki pszennej, 250g zimnego masła, 4 żółtka (białka zostaw na później), 4 łyżki cukru, 2 łyżeczki proszku do pieczenia, szczypta soli.
**Nadzienie:** 1.5 kg kwaśnych jabłek (np. Szara Reneta, Lobo), 1/2 szklanki cukru (do smaku), 2 łyżeczki cynamonu, 1 łyżka masła.
**Dodatki:** Cukier puder do posypania, opcjonalnie dżem/marmolada (do posmarowania spodu).

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Kruchego Ciasta

Na stolnicę przesiej mąkę, cukier, proszek i sól. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz żółtka. Szybko zagnieć ciasto, aż powstanie jednolita kula. Podziel na dwie części: **2/3** na spód i **1/3** na wierzch. Owiń obie folią i schłódź w lodówce przez minimum **45 minut**.

2. Przygotowanie Nadzienia Jabłkowego

Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozgrzej masło, wrzuć jabłka, cukier i cynamon. Duś pod przykryciem na małym ogniu przez **około 15-20 minut**, aż jabłka zmiękną, a nadmiar płynu odparuje. Odstaw do wystudzenia.

3. Wyłożenie Spodu

Rozwałkuj większą część (2/3) schłodzonego ciasta i wyłóż nim blaszkę (ok. 25x35 cm) wyłożoną papierem do pieczenia. Spód delikatnie nakłuj widelcem. Opcjonalnie: posmaruj cienką warstwą dżemu morelowego. Podpiecz spód w **180°C przez 10 minut**.

4. Ubijanie Piany i Wykładanie Nadzienia

Ubij schłodzone **białka** (pozostałe z etapu 1) na sztywną pianę z odrobiną cukru pudru. Na podpieczony spód wyłóż równomiernie masę jabłkową, a na nią rozprowadź delikatnie ubitą pianę z białek.

5. Przygotowanie Górnej Warstwy

Mniejszą część ciasta (1/3) zetrzyj na tarce o grubych oczkach, pokrywając wierzch piany. Alternatywnie, możesz je rozwałkować i pociąć w paski, tworząc kratkę (jak w serniku krakowskim).

6. Pieczenie i Studzenie

Włóż ciasto do piekarnika nagrzanego do **180°C** i piecz przez **około 40-50 minut**, aż wierzch będzie złocisty. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i zostaw szarlotkę do całkowitego ostygnięcia w środku (z uchylonymi drzwiczkami).