Składniki

**Kruche Ciasto:** 300g mąki pszennej, 200g zimnego masła, 4 żółtka, 100g cukru pudru, 1 łyżeczka proszku do pieczenia.
**Nadzienie Jabłkowe:** 1.5 kg kwaśnych jabłek (np. szara reneta), 2 łyżki cukru (opcjonalnie), 1 łyżeczka cynamonu.
**Beza:** 4 białka, 200g cukru (lub cukru pudru), 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej.

Sposób przygotowania

1. Przygotowanie Kruchego Ciasta

Zagnieć mąkę, cukier puder, proszek, żółtka i pokrojone zimne masło, aż powstanie gładkie ciasto. Podziel je na dwie części: **2/3** na spód i **1/3** na wierzch (bez kratki). Zawiń obie części w folię i schłodź w lodówce przez **min. 30 minut**.

2. Przygotowanie Nadzienia Jabłkowego

Jabłka obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach lub pokrój w kostkę. Przełóż na patelnię, dodaj cynamon i ewentualnie cukier. Duś na małym ogniu, aż będą miękkie, a nadmiar soku odparuje (ok. **15 minut**). Odstaw do ostudzenia. Jeśli soku jest dużo, odcedź go.

3. Formowanie Spodu i Wstępne Pieczenie

Większą część ciasta rozwałkuj i wyłóż nią spód blaszki (ok. 25x35 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Spód nakłuj widelcem. Piecz w **180°C przez 15 minut**.

4. Ubijanie Piany Bezowej

Białka ubij na sztywną pianę. Stopniowo, łyżka po łyżce, dodawaj cukier (lub cukier puder), miksując, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Na sam koniec dodaj mąkę ziemniaczaną i delikatnie wymieszaj.

5. Składanie Ciasta

Na podpieczony spód wyłóż równomiernie ostudzone jabłka. Na wierzchu rozprowadź pianę bezową.

6. Dodanie Wierzchu Kruchego Ciasta (lub Posypka)

Mniejszą część schłodzonego ciasta zetrzyj na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na pianę bezową. Można też pomieścić ciasto kruche tylko pod spodem, a pianę bezową pozostawić gładką.

7. Finałowe Pieczenie i Chłodzenie

Piecz całość w **170°C przez 30-40 minut**, aż beza się lekko zarumieni, a ciasto będzie upieczone. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj, aż ostygnie, a następnie schłodź ciasto (beza w kontakcie z jabłkami powinna lekko zmięknąć).